Sunday, November 28, 2021
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La chef indigena Elena Terry: “Siamo ancora qui e la nostra cucina è deliziosa”


Orsetti Selvatici/Isabella Carapella/HuffPost

Elena Terry, chef di Wisconsin Dells, è stata un membro fondatore di Ho-Chunk Nation. orsi selvaggiUn’organizzazione che aiuta i popoli indigeni a guarire e imparare attraverso i loro cibi ancestrali. È una cuoca dal seme alla tavola, il che significa che coltiva il proprio cibo. “Non posso andare al supermercato e comprare tutto ciò di cui ho bisogno”, ha detto Terry all’HuffPost. “È la definizione, e poi qualcuna, di slow food.” Prima di diventare uno chef, Terry ha studiato scienze politiche e filosofia e ha lavorato come legislatore tribale. Ma un giorno decise: “Questo non sono io”. Ha iniziato a lavorare nei ristoranti e poi ha creato un’attività in proprio.

Nell’ultimo anno ha aiutato gli amici chef come Sean Sherman(Lo chef Sioux). Cristallo WahpepahApri i loro ristoranti indigeni a Minneapolis o Oakland. Insieme a ringraziamento in arrivo, ha detto che non riconosce più la festa, ma celebra il giorno dopo, noto come Ho-Chunk Day, un momento per il recupero della storia, del patrimonio e dello spazio indigeni. Per HuffPost Voci nel ciboReiheTerry ha parlato con Garin PirniaInformazioni sui ristoranti indigeni e su come le decisioni ambientali possono influenzare l’agricoltura.

Il cibo come medicina è qualcosa che va di moda, ma per me non è affatto così. È l’atto di creare, acquisire e mantenere relazioni all’interno della mia comunità che credo sia la medicina. Abbiamo subito molte perdite a causa della dipendenza e dei problemi di abuso di sostanze, e Wild Bearies è un programma di tutoraggio per le persone che superano problemi di abuso di sostanze o traumi emotivi, e con quell’ombrello nella comunità, è qualcosa che è riconoscibile per chiunque, su alcuni livello. Siamo qui solo per cucinare insieme e condividere i pasti con la nostra comunità e sostenerci a vicenda.

[Indigenous people]Ci sono alcuni ingredienti che puoi usare. Questi ingredienti devono essere raccolti, coltivati ​​o prodotti solo da poche persone con le conoscenze necessarie. Questo è uno dei motivi per cui lavoriamo tanto quanto facciamo, per sostenere i coltivatori, gli allevatori e i raccoglitori e [show that] non possiamo fare il nostro lavoro senza di loro. Mi piace sapere da dove viene il mio mais o chi ha raccolto il mio riso selvatico, costruire relazioni con quegli individui e dire: “Vedo il lavoro che fai. Sono disposto a risarcirti perché non c’è nessuno che lo fa allo stesso modo”. Quando cucini con loro, non puoi fare a meno di pensare ai tuoi amici che hanno realizzato quel prodotto e quanta cura ci hanno messo, che fosse piantare semi o andare in canoa nelle acque e poi lavorarlo. Tutto contribuisce al nutrimento che quel pasto ti dà, e per me quella guarigione e quel nutrimento arrivano nella preparazione e nella lavorazione. Sono fortunato di poter essere l’ultima persona a venire in contatto con quegli ingredienti, e spero che in quel boccone tu possa apprezzare tutta l’intenzione e la consapevolezza che sono andate non solo nell’acquisire o produrre ogni ingrediente, ma nel rappresentarlo come un morso collettivo da parte di tutti coloro che contribuiscono.

[At the Indigenous restaurant] OwamniHo avuto l’opportunità di entrare a far parte del team di Sean come cuoco di preparazione e supportare gli altri membri dello staff. [Sherman]avevano messo in atto e che ero disponibile per aiutare con lo sviluppo di ricette e dare qualche consiglio. Poteva sempre contare su di me per aiutarlo con qualsiasi problema avesse. La sua visione e la sua ideologia, quando si tratta di cibo, sono diverse dalla mia, come dovrebbero essere ― dovremmo avere visioni diverse sul modo in cui ci avviciniamo al cibo. È una straordinaria opportunità di apprendimento essere in grado di avere una visione decolonizzata del cibo. È incredibile vedere come persone diverse approccino lo stesso ingrediente in modi diversi. Vogliamo che la voce si diffonda. [through restaurants]Che siamo ancora in giro e che il nostro cibo è buono. Il primo museo americano di Oklahoma City ha un indigeno barCi sono molti. Il Centro Culturale Pueblo Indiano di Albuquerque ha un indigeno barÈ. So che stiamo cercando di esporci un po’ di più ed essere un po’ più accessibili, ma anche rispetto alla possibilità di provvedere alle nostre comunità in cui viviamo e assicurarci che quei cibi siano accessibili a loro ― perché si tratta davvero di sostenibilità e continuità nelle nostre fonti alimentari.

Il tempo era terribile. anno del riso selvaticoÈ. Ciò era in parte dovuto al fatto che molti di questi laghi erano utilizzati per le condutture. Erano risorse preziose per le persone per centinaia di generazioni per sostenersi. Dobbiamo combattere le persone che non hanno buone intenzioni solo per preservarlo, nemmeno per dire: “Quello che stai facendo è sbagliato e non puoi farlo”. Ma dire “lasciateci i nostri laghi” è difficile. Da un lato, stiamo facendo piccoli progressi in aree molto visibili, ma in altre aree non stiamo facendo alcun progresso e le persone sono ancora profondamente colpite dalle questioni ambientali e saranno significativamente [affected]Sarai in grado di farlo per molti altri anni. Le piccole cose fanno una grande differenza. Ci auguriamo che le persone vedano l’importanza di cambiare il modo in cui vivono e il valore della terra.

Sono incredibilmente fortunato a farlo. Non puoi immaginare nessuno che non abbia l’opportunità di visitare tutto il paese e preparare pasti deliziosi con gli amici intimi. È uno spazio per la guarigione e mi fa sentire bene il cuore fare questo lavoro e supportare gli altri che lo fanno allo stesso modo. Se riesci ad apprezzare un po’ di più i tuoi sistemi alimentari tradizionali ― che siano italiani o greci grazie al lavoro che svolgo e alle connessioni che ho, allora stiamo tutti lavorando per essere più sani e più forti.

Fonte: HuffPost.com.

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Il post Lo chef indigeno Elena Terry: “Siamo ancora qui e la nostra cucina è deliziosa” è apparso per primo su Breaking News.



Source: https://gt-ride.com/indigenous-chef-elena-terry-we-are-still-here-and-our-cuisine-is-delicious/

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